つくりかた

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  【材料/2～3人分】
  久右衛門あわせだしパック　‥‥2包
  水　‥‥4カップ（800ml）
  小鯛　‥‥1尾（300~500gくらい）
  塩　‥‥小さじ1/8
  小麦粉　‥‥大さじ1
  揚げ油　‥‥適量
  そうめん　‥‥2把
  A[薄口醤油小さじ4、みりん小さじ4、塩小さじ1/4]
  小ねぎ　‥‥3本
  七味　‥‥適量

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  ①　小鯛は鱗を除き、内臓とえらを抜いてよく洗う。ペーパータオルで拭き取り、分量の塩をまぶす。
  

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  ②　鍋に久右衛門あわせだしパックと分量の水を入れ、火にかける。沸騰したら中火にして2分煮出して火を止める。だしパックを取り出す。Aを加えて調味する。

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  ③　揚げ油をフライパンに熱する。①の鯛から出てきた水分を拭き取り、小麦粉を全体的に薄くまぶして中温〜高温でカラッと揚げる。

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  ④　小ねぎは小口切りにする。そうめんは固めに茹でる。

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  ⑤　鍋に②を入れて熱し、沸騰したら④のそうめん、③の鯛を加えてさっと煮る。
  ⑥　④の小ねぎの小口切りを盛りつけ、七味をふる。

• 今日のポイント
  鯛は大きな径のフライパンなどで揚げるのがおすすめ。油も少なくて済み、魚の形も崩しません。背びれ、尾びれもしっかり香ばしく揚げましょう。